بعض القياسات الطبيعية والحسيه للمارشملو مع ترکيزات مختلفة من المواد الهلامية

نوع المستند : بحوث علمية محکمة

المؤلفون

قسم التغذية وعلوم الأطعمة ــ کلية الاقتصاد المنزلي ـ جامعة المنوفية

المستخلص

الملخص العربي
کان الهدف من إجراء هذه  الدراسة  هو استبدال الجيلاتين في المارشملو  بترکيزات مختلفة من مواد هلاميه استخدمت مع ترکيزات مختلفة من الجيلاتين وکانت الترکيزات کالاتي :عينه کونترول 100%جيلاتين ,75%جيلاتين +25%نشا ,75%جيلاتين +25% اجار ,75%جيلاتين +25%صمغ عربي ,50%جيلاتين +50%نشا ,50%جيلاتين +50%اجار ,50%جيلاتين +50%صمغ عربي , 25%جيلاتين +75%نشا , 25%جيلاتين +75% اجار ,25%جيلاتين +75%صمغ عربي , وقد تم تقدير التماسک , القوام  والطراوة والنشاط المائي فى جميع العينات .  وقد وجد اختلافات معنوية  0.05)>p)  لجميع القياسات . وکانت افضل الترکيزات التي تم الحصول عليها هي 75% جيلاتين +25% نشا حيث کانت بالرغم الاختلافات المعنوية بالنسبة للکنترول الا انها کانت الاقرب  بالنسبة للمارشملو التجاري المتاح فى مصر 

الكلمات الرئيسية

الموضوعات الرئيسية

ملفات

شارك

إرسال الاستشهاد إلى

الإحصائيات